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大公開！るりパン作業2日目その1。
昨日の続きで～す！
翌朝起きたら冷蔵庫から出しておきます。
タッパーぱんぱんぎゅうぎゅうです♪
ブリオッシュはバターの配合率がめちゃくちゃ高くて、ヒーリング使いながら作業するとあっという間に解けてべったべたになるので、直前まで冷やした状態で作業します。
大きな生地を等分に切り分けて、切り口を隠すように丸めて、しばらく置いておきます。
ベンチタイムってやつです。
その頃カルラ様は…？
寝て待っててくれます。いいこ～♪
ここで数を集計して、それぞれのご注文に配分する計算を念入りに行います。
なぜなら余剰がないから！
お任せセットの場合は自家消費分を犠牲にすればなんとかなりますけどね…
メニューのご指定がある場合はここで間違えたら完璧アウトです！
生地足りない…ってなったら青ざめます…。
具を乗せて丸めて成形。
キャンパス布に並べて2次発酵させます。
発酵器なんてものは持ってませんので、オーブンの低温に入れておくか、乾燥しないようにしつつ常温放置。
焼く順番を考えながら臨機応変に成形作業と配置を進めていきます！
焼く量によって変動しますけどここまでで2～3時間経過します。
カルラ様はと言いますと…？
ちょっと飽きてきたねw
ここで洗い物を終わらせておかないとしっちゃかめっちゃかになるので、ゆっくり休憩してる暇はありませんw
さてさて、オーブン発酵隊から順にぷっくりしてきますよ～♪
焼く順番が来る頃に2次発酵を終えるように進めていくのがミソです。
2日目は結構な神経戦なのです。
モノによってはクープ(切れ込み)を入れて余熱したオーブンへ！
はい完成で～す☆
焼き焼き中(18～20分)に次の子たちを並べたらやっと少し休めるぅ～！
ヤニ切れ起こしてベランダ直行！
一度に焼けるのは20個弱なのと、メニューによって焼成温度が違うので、だいたい3～5回戦ってとこですね。
やっとこさカルちゃん定位置げっと。
お疲れ～ぃ！
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